Kawa do ciasta: jakie ziarna do jakich deserów
Nie każda kawa pasuje do każdego ciasta. Piszemy, jakie ziarna i metody parzenia dobrze grają z naszymi wypiekami, na podstawie tego, co serwujemy przy ladzie.
Zasada parowania smaków
Ciasto i kawa mają się uzupełniać, nie zgryzać. Do sernika na zimno pasuje kawa z wysoką kwasowością, na przykład Kenia lub Etiopia na przelew, bo kwasowość przecina tłustość kremu. Do szarlotki z kruszonką lepiej wejdzie Brazylia na espresso albo cappuccino, z orzechowym posmakiem.
Z ciastem czekoladowym i tortem truflowym nie ma sensu delikatna kawa. Tam potrzeba body i ciemniejszego palenia, najlepiej espresso lungo albo flat white. Delikatna etiopska ginie przy czekoladzie i zostawia wodniste wrażenie.
Co serwujemy przy ladzie
W kawiarence przy piekarni parzymy ziarna od małej palarni z Gdańska. W ofercie jest espresso, cappuccino, latte i kawa przelewowa z ekspresu kolbowego. Do eklerka albo croissanta polecamy przelew, bo nie konkuruje z masłem, tylko go podkreśla.
Sezonowo robimy kawę mrożoną latem i rozgrzewającą z korzeniami zimą. Nie ma w tym wielkiej filozofii: latem nikt nie chce gorącego napoju przy chłodnym deserze, a zimą kawa z cynamonem dobrze idzie do pacierzka albo makowca.
Kawa do ciasta to jak dobre towarzystwo: ma podkreślać, nie zagłuszać.
Zabieranie do domu
Kawa w kubku na wynos działa, ale ciasto do niej trzeba zabrać osobno. W naszym opakowaniu ciasto dojecha do domu w dobrej formie, kawa natomiast w kubku termicznym traci charakter po pół godzinie. Lepiej zabrać ciasto i zaparzyć kawę w domu.
Sprzedajemy też ziarna w paczkach 250 g, te same, które używamy przy ladzie. To nie jest główna część biznesu, ale klienci pytali, więc trzymamy na półce obok chleba.
- Sernik: Etiopia lub Kenia na przelew
- Czekolada: espresso lungo, flat white
- Owocowe tarty: cappuccino, latte
- Ziarna do domu: paczki 250 g przy ladzie
Podobał się ten wpis?
Na blogu piekarni publikujemy poradniki z warsztatu, a na stronie usług znajdziesz wszystko, co można u nas zamówić. Najświeższe zdjęcia wypieków lądują w galerii.
Pytania do tego tematu
Chcesz spróbować na własne podniebienie?
Wpadnij na ul. Długą 45 w Gdańsku albo zamów przez stronę. Pieczemy od 6:00.