Pacierzki gdańskie: historia i smak
Pacierzki to świąteczne ciasteczka korzenne, które w Gdańsku piecze się od średniowiecza. Piszemy o ich historii, naszej recepturze i jak długo można je przechowywać.
Skąd się wzięły pacierzki
Pacierzki to piernikowe ciasteczka, które pojawiły się w Gdańsku już w średniowieczu. Nazwa pochodzi od słowa pacierz, bo pierwotnie były wypiekane przez klasztory i sprzedawane przy kościołach. W Gdańsku tradycja przetrwała dzięki cechom piekarskim i cukierniczym.
Klasyczny pacierzek jest twardy, korzenny i dojrzewający. Nie je się go świeżego, bo potrzebuje tygodni, żeby zmięknąć i nabrać charakteru. To cecha, która dziś dziwi, ale kiedyś była zaletą: pacierzki można było piec w listopadzie i jeść do Wielkanocy.
Nasza receptura
U nas pacierzki robimy od września do marca. Ciasto zagniatamy na mące żytniej, miodzie, przyprawach korzennych i potażu. Pieczemy je twardo, a potem klient zabiera je do domu i zostawia na dwa do czterech tygodni w puszce z jabłkiem, żeby zmiękły.
W środku nie ma lukru ani polewy. Smak idzie od przypraw: cynamon, goździki, imbir, kardamon i pieprz. To ciasto dla ludzi, którzy lubią piernik, ale nie chcą słodkiej glazury.
Pacierzki uczą cierpliwości. Nie ma w nich niczego natychmiastowego, jak w starych przepisach w ogóle.
Jak jeść i przechowywać
Pacierzki trzeba dojrzewać. Wkłada się je do metalowej puszki razem z kawałkiem jabłka, które oddaje wilgoć. Jabłko wymienia się co kilka dni, żeby nie pleśniało. Po dwóch tygodniach ciasteczko jest już miękkie i korzenne.
Sprzedajemy pacierzki w wagowych i w zestawach prezentowych. Na święta i jarmarki przygotowujemy też wersję z logo miasta albo imieniem, co robi z nich lokalny prezent zamiast kupionego w markecie piernika.
- Ciasto: mąka żytnia, miód, przyprawy korzenne
- Sezon: wrzesień - marzec
- Dojrzewanie: 2-4 tygodnie w puszce z jabłkiem
- Przechowywanie: w metalowej puszce, nie w lodówce
Podobał się ten wpis?
Na blogu piekarni publikujemy poradniki z warsztatu, a na stronie usług znajdziesz wszystko, co można u nas zamówić. Najświeższe zdjęcia wypieków lądują w galerii.
Pytania do tego tematu
Chcesz spróbować na własne podniebienie?
Wpadnij na ul. Długą 45 w Gdańsku albo zamów przez stronę. Pieczemy od 6:00.